Уже завтра у запорожцев начнутся долгие выходные дни в честь наступления майских праздников. Традиционно, эти дни горожане и гости города проводят на пикниках, организованных в живописных местах. А главным атрибутом празднования майских знаменательных дней становится шашлык.
Журналисты редакции портала «ВМЕСТЕ» решили помочь своим читателям и постараться помочь в том, чтоб майские праздники стали ещё вкуснее и сочнее. Для вас мы собрали несколько рецептов маринада для мяса, из которого однозначно получится самый лучший и вкусный шашлык.
Сразу напомним, что главным атрибутом в шашлыке все равно остаётся мясо. И от того, на сколько оно будет свежим, и какую часть животного вы выберете для шалыка и зависит его успех. Классическими и проверенными вариантами считаются шашлыки куриные, которые готовятся из филе, и шашлык из свиного ошейка. Но и другое мясо так же может стать отличным шашлыком или блюдом на костре — баранина, говядина, куриные голени и прочее.
Но второй важнейшей составляющей является ни что иное, как маринад. И именно его рецептами мы и поделимся с нашими читателями.
Лёгкий луковый маринад
-Лук;
-соль, перец, приправы по вкусу.
Луковый маринад — очень лёгкий, и подходит для любого мяса. Для его приготовление необходимо нарезать кольцами лук, количество которое будет равное количеству мяса. Нарезанный кольцами лук устелить на дно посуды, посыпать солью, перцем и приправами, после чего — выложить на него неплотным слоем выбранное и заранее нарезанное мясо. Таким образом чередовать слои лука и мяса. В таком виде мясо должно находиться от 5 до 9 часов, для лёгкого белого мяса время маринования должно быть меньше. Раз в час-полтора посуду с мясом в луковом маринаде нужно вертикально встряхивать, чтобы сок, который пустит лук, перемешался со специями и впитался в мясо.
Горчично-медовый маринад
На 1,5 кг мяса:
-1 ст. л. горчицы;
-1 ст. л. мёда;
-черный молотый перец, цедра апельсина, тмин по вкусу
Горчично-медовый маринад также считается одним из самых распространённых в мире шашлыка и также является весьма универсальным для множества видов мяса. Плюс маринада в том, что его приготовление и дальнейшее маринование мяса в нём не требую лишних и дополнительных усилий. Все ингредиенты маринада необходимо смешать. Важно помнить, что этот маринад можно использовать для мяса различными способами. Мясо можно соединить с маринадом за несколько часов для непосредственного приготовления шашлыка, а можно прямо перед жаркой, когда полученной из смешанных ингредиентов массой мясо смазывается, после чего сразу отправляется на угли. Во втором случае многие повара и те, кто испробовал такой рецепт в живую советуют более жёсткое мясо предварительно отбить перед жаркой.
Томатный маринад
На 2 кг мяса:
-1 кг лука;
-1 литр томатного сока + 0,5 кг свежих помидоров
-соль, перец, базилик и специи по вкусу;
-0,5 ст. л. сахара
-ст. л. уксуса
Ещё один традиционный способ замариновать мясо — томатный маринад. Такой маринад сложнее в приготовлении, но морока с его приготовлением стоит затраченных ресурсов. Для приготовления маринада половину заготовленного лука и помидоры необходимо нарезать кольцами. Оставшийся лук нужно измельчить и в эту луковую кашицу добавить специи, сахар и уксус. Получившуюся смесь следует соединить с томатным соком, после чего приступать к процессу непосредственно маринования мяса. Для этого нарезанные мясо, помидоры и лук выкладываются слоями в последовательности «мясо — лук — помидоры». Когда ёмкость, в которой будет мариноваться мясо будет заполнена, всё это необходимо залить приготовленной из лука, специй и томатного сока смесью. В таком виде мясо должно мариноваться в холодном месте не менее 3 часов.
Лимонный маринад
На 2 кг мяса:
-лук 4 шт;
-лимон 1-2 шт;
-большой пучок зелени;
-специи по вкусу
Так же традиционный рецепт маринада, который пользуется спросом у всех шашлыкоедов. Лимон насыщает мясо кисло-горьковатым привкусом, что делает шашлык пикантным и сочным. Для приготовления понадобится минимум усилий и времени. Лук порезать кольцами, заранее нарезанное мясо засыпать выбранными специями, выдавить в него сок лимонов и хорошо перемешать все это, чтоб мясо впитало смешавшийся со специями лимонный сок. Добавить сюда можно и лимонную цедру. Лук добавлять в мясо стоит в последнюю очередь. В таком виде мясо маринуется несколько часов. Чем больше времени мясо проведет в маринаде, тем ярче и насыщеннее будет вкус, и пикантнее.
А напоследок делимся с вами рецептом маринада от известного запорожского журналиста-расследователя Сергея Сидорова.
«Маринуем в смеси красного сухого и соевого соуса, 1:1 режем туда же кольцами 3-4 крупных луковицы специи — прованские травы, на глазок», — делится Сергей.
Небольшое количество ингредиентов и простота приготовления маринада привлекают к нему внимание и вызывают интерес. Уж не знаем, как вы, а мы с радостью опробуем такой способ маринования.
Экспериментируйте, открывайте для себя новые вкусы и наслаждайтесь ими. И помните, что главным составляющем любого шашлыка является хорошая компания, в кругу которой он будет и приготовлен, и съеден.
