Печеня — це м’ясна страва, яка входила до більшості урочистих гостин. Спочатку м’ясо злегка підсмажували з цибулею на пательні, а потім тушкували з овочами або запікали в горщиках в печі.
Про те, як готувати печеню з грибами, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler) з посиланням на кулінарний YouTube-канал «Кулінарні витівки».
Що треба для печені з грибами
Для того, щоб приготувати печеню в горщику, на 5 порцій страви треба такі продукти:
окіст — 300 г
свинячі ребра — 300 г
сушені гриби — 50 г
печериці свіжі — 200 г
картопля — 1 кг
морква — 1 шт.
цибуля — 1 шт.
олія — 50 мл
сметана — 350 г
лавровий лист — 1 шт.
сіль — 11 г
паприка — 5 г
перець чорний — 3 г
часник свіжий — 1 зубчик
часник сушений — 5 г
Як готувати печеню з грибами
Сушені гриби потрібно залити холодною водою та поставити на вогонь. Коли вода закипить, рідину потрібно злити, гриби промити під проточною водою.
Потім гриби ще раз заливають чистою водою і відварюють вдруге. Коли рідина почне кипіти, потрібно додати лавровий лист і 0,5 ч. л. солі.
Після цього гриби мають варитися протягом пів години. Тим часом ребра для печені потрібно розділити, а окіст нарізати на невеликі кубики.
Як нарізати м’ясо для печені (скриншот / Кулінарні витівки)
М’ясо потрібно рівномірно присипати 0,5 ч. л. солі та 1/3 ч. л. перцю. В пательні розігрійте олію та обсмажте ребра та окіст до золотистого кольору з кожного боку.
Зварені гриби потрібно процідити, але бульйон залишити. Моркву потрібно помити, почистити від шкірки та натерти на великій тертці. Цибулю почистьте і наріжте на маленькі кубики. Свіжі печериці помийте і наріжте на скибочки.
Перекладіть м’ясо в окрему миску, а на пательні обсмажте цибулю до золотистого кольору. Тоді всипте моркву, і, помішуючи, смажте її протягом 3-4 хвилин.
Після цього всипте печериці і смажте все протягом 4-5 хвилин. Змішайте печериці з овочами та м’ясом. Картоплю наріжте на кубики і додайте до реберець з засмажкою.
Всипте 1 ч. л. солі, паприку і сушений часник разом з відвареними сухими грибами. Розкладіть овочево-м’ясну суміш для печені по глечиках.
Змішайте сметану з 300 г грибного бульйону і залийте соусом печеню так, щоб рідина повністю покривала продукти. Поставте горщики в розігріту до 180 градусів в духовку і готуйте печеню протягом години.
До речі, раніше ми писали про те, як готувати цибуляники.
Крім цього, писали, як готувати з картоплі штурханці.
