За рік індекс вартості популярного салату, без якого традиційно не обходиться жодне новорічне застілля, зріс на 45%, що у загальному дорожче на 94 грн для середньої української родини.
Про це повідомив Всеукраїнський сервіс доставки продуктів Zakaz.ua, який проаналізував у столичних супермаркетах зростання цін на продукти, що входять до складу культової страви, та підрахував, скільки в середньому коштуватиме українцям приготувати олів’є на сім’ю вдома. Зокрема у матеріалі ви дізнаєтеся, звідки пішла традиція готувати відомий салат на новорічне застілля і чому в останні роки його популярність почала знижуватися.
Довідка. «Індекс олів’є» — середня сума вартості, в яку обійдеться приготування салату за класичним рецептом до столу. Розраховується за аналогією до індексу борщу.
Загальна вартість продуктів
Протягом року через війну зросли ціни майже на всі категорії товарів. Зокрема, подорожчання торкнулося всіх продуктів, які входять до складу популярного новорічного салату.
Найбільше підскочила ціна на овочі, а саме на моркву та цибулю — на 180%. На поличках супермаркетів цінники на ріпчасту в середньому становлять 30 грн\кг, тоді як у грудні 2021 ціна була близько 11 грн\кг. Кілограм моркви вартує 21,80 грн, а минулого року ціна була близько 8 грн. Також відчутно подорожчали огірки. Кілограм свіжих овочів коштує в середньому близько 76,8 грн\кг. Квашені солоні огірки – 44-102 гривень за кілограм. В деяких магазинах їх продають у вакуумній упаковці по 400-800 грамів, також їх можна придбати на вагу.
Відомо, що яйця цього року побили всі небачені рекорди та суттєво подорожчали. Наразі середня їх вартість на поличках супермаркетів становить близько 65 грн за десяток, що на 90% дорожче, аніж в грудні 2021 року.
Водночас майонез у середньому подорожчав на 33%. Пачка соусу жирністю 72% та вагою 300 грамів коштує близько 39,9 грн, тоді як тогорічна ціна була 29,9 грн. Причина цього явища проста: головні інгредієнти в складі майонезу — яйця та соняшникова олія — також зросли в ціні.
Банка консервованого горошку цьогоріч обійдеться від 30 до 50 гривень. Найдорожчий інгредієнт салату – варена лікарська ковбаса. Діапазон цін великий – від 210 до 300 гривень за кілограм.
У скільки обійдеться приготувати салат на сім’ю
Для визначення вартості індексу олів’є 2022 року за основу взято найкласичніший та популярний в народі рецепт страви з інгредієнтами у розрахунку на загальну вагу 3 кг. До його складу входять наступні компоненти: картопля, морква, яйця, свіжі або мариновані огірки, консервований горошок, варена ковбаса, цибуля, овочі, майонез.
Аналітики розрахували, як змінилася вартість необхідної кількості інгредієнтів салату за класичною рецептурою.
У підсумку з’ясувалося, що за тиждень до Нового року приготувати 3 кг салату олів’є до святкового столу на середню сім’ю українцям коштуватиме 303,99 грн, тоді як станом на 26 грудня 2021 року ціна становила 209,9 грн. Вартість відносно минулого року зросла на 45%.
З цього робимо висновок, що собівартість 1 кг олів’є цьогоріч становить майже 102 гривні.
Для тих, хто не хоче готувати олів’є самостійно, є можливість придбати одразу готовий салат в популярних мережах супермаркетів. Щоправда, це коштуватиме дорожче. Ціни на готову страву коливаються від 174 до 285 грн за кілограм залежно від складу інгредієнтів салату та магазину ритейлера.
Короткий екскурс в історію: звідки пішла традиція готувати олів’є на Новий рік
Попри той факт, що сама назва салату “Олів’є” походить від імені начебто французького кухаря, цю страву не можна вважати французькою. Крім того, справжній рецепт салату насправді був давно втрачений. Як свідчать архівні документальні записи, історія “Олів’є” почалось з Люсь’єна Олів’є – співвласника готелю-ресторану “Ермітаж”, який працював у Москві на початку 1860-х років. Власне на ньому вона і закінчилася, оскільки сьогодні достеменно невідомо, з яких інгредієнтів складався оригінальний салат, який подавали у закладі. Більше того, достеменно невідомо навіть, ким був сам кухар Олів’є. Існує припущення деяких дослідників, що справжнім ім’ям Люсь’єна Олів’є було звичайне — Микола. Але скориставшись нагодою та фактом, що він був французьким підданим (що було не рідкістю у царській росії), Микола змінив ім’я, щоб підкреслити свою французькість в інтересах реклами готель-ресторану.
Рецепт салату у тому вигляді, який ми знаємо на сьогоднішній день, був вигаданий в СРСР. До цього в Україні не було характерним для новорічного застілля готувати олів’є, дана традиція почала зароджуватися після Другої світової війни. І суттєву роль в цьому відіграла політика кулінарної уніфікації Радянського Союзу. У громадян СРСР для новорічного меню був невеликий набір продуктів, до того ж їх було важко дістати через дефіцит. Спочатку в українських традиціях більш популярним був саме салат «Вінегрет». Салати ж «Олів’є» та «Оселедець під шубою» потрапили на новорічний стіл українців у другій половині 20-го століття. Зокрема, після того, як їх почали показувати в радянських кінофільмах.
Тому не дивно, що в останні роки у сучасній Україні ця застаріла традиція серед населення поступово виходить з моди. Погодьтеся, що “Олів’є” вже, м’яко кажучи, набрид. Крім того, українці активно намагаються позбутися радянських звичаїв та відроджувати традиції, що були притаманні саме українському народові.
